鴨肉變牛肉，本來真的不算什麼(me)！

 漢某軒用鴨肉混充牛肉，本來，這(zhè)不算是形成(chéng)宏大食物安定題目（底下文中會(huì)詳解），不過(guò)貿易訛詐。真實的牛排食物安定題目可不是這(zhè)個。

西法牛排店供給的牛排常常都(dōu)是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，一咬肉汁四溢，很罕見承諾吃幹幹硬硬的全熟牛排（台灣某選取全熟牛排仍舊不錯的）。但平常吃豬肉、吃雞肉很罕見加生的做法，都(dōu)必需要做熟。這(zhè)是幹什麼(me)呢？

本來一切的肉表面(miàn)上都(dōu)是無菌的。但豬肉有很多寄生蟲比方豬肉寸白蟲，不妨熏染人的消化道(dào)、腦部、眼部，很惡心，但高溫5秒鍾就(jiù)不妨殺死。雞鴨等禽類很簡單帶領和尚氏菌，宰殺後(hòu)肉的外表會(huì)傳染上和尚氏菌，加上紅燒肉肉質比拟松散，以是和尚氏菌會(huì)穿透肉的外表加入肉裡(lǐ)面(miàn)。以是豬肉、紅燒肉都(dōu)必需裡(lǐ)外煮熟本領吃。

但也有不同，伊比利亞火腿就(jiù)能(néng)生吃，由于是全程低溫呆闆操縱，傳染遏制步驟做得很好(hǎo)，其餘火腿中鹽含量2.5%，如許高滲的情景下也倒黴于緻病微底栖生物的成(chéng)長(cháng)，以是不妨生吃。

牛本來有很多種(zhǒng)人畜共抱病和寄生蟲，如瘋牛病、口蹄疫、炭疽、牛帶寸白蟲等，但那些病症普遍多爲零碎分散和場合時(shí)髦性，不會(huì)大表面(miàn)積熏染。牛在宰殺後(hòu)，肉外表也會(huì)有少許細菌，但因爲牛肉質量堅固，不妨覺得肉裡(lǐ)面(miàn)是無菌的。以是咱們吃的牛排都(dōu)是外表烤熟以至烤焦保護殺菌實足，但裡(lǐ)面(miàn)是桃紅軟嫩流血水的。但漢堡裡(lǐ)加的牛肉餅必需要全熟，由于肉餅是碎肉做的，肉外表的細菌仍舊混入了裡(lǐ)面(miàn)。

漢某軒失事(shì)的是調味牛肉片，主顧本人拿到鐵闆上烤，普遍城市烤玉成(chéng)熟的，以是食物安定題目不大。不過(guò)鴨肉的價錢比牛肉低太多，這(zhè)是個貿易訛詐動作。鴨肉自己的養分價格并不比牛肉低，對(duì)身材來說(shuō)，沒(méi)吃到牛肉吃了鴨肉也不虧。

比鴨肉變牛肉恐怖的是“膠黃牛排”包辦真牛排。“膠黃牛排”大名重組肉，restructured meat，即是用特出的底栖生物酶把碎肉的氨基酸酸殘基融洽，形成(chéng)一整塊肉。由于是碎肉“粘起(qǐ)來”的，以是肉裡(lǐ)面(miàn)也會(huì)有緻病細菌，吃如許的加生牛排，可就(jiù)有食品酸中毒的危害。然而做熟了就(jiù)沒(méi)事(shì)了。

怎樣(yàng)制止吃到重組牛排呢？那即是不要到每人平均200元以次的牛排店點夾生牛排！

漢某軒每人平均49的價錢，要能(néng)無窮量吃到商場均價55一斤的牛肉，那店家幾乎即是在做慈祥了。店家哄人确定是不對(duì)，但咱耗費者吃貨色前是否也要動腦筋推敲一下呢？