香港食物含鉛量過(guò)大？

食物環境衛生署食物安全中心（中心）今日（十一月十八日）公布，最近完成(chéng)一項有關食物中鋁的含量風險評估跟進(jìn)研究，結果顯示，本港某些食品廣泛使用含鋁食物添加劑，之中以蒸包或蒸糕、部分烘焙食品（如雞蛋仔和窩夫）及海蜇（可供即食）最爲常見。

研究亦發(fā)現，鋁攝入量正常和攝入量偏高的市民，健康受嚴重影響的幾率不大；但若長(cháng)時(shí)間食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風險會(huì)随之增加。

中心發(fā)言人說(shuō)：「中心繼二○○九年發(fā)表本港首個《食物中鋁的含量》風險評估研究報告後(hòu)，進(jìn)行上述跟進(jìn)研究，以檢測在前次研究中發(fā)現鋁含量屬中等至偏高水平食品的鋁含量，同時(shí)探讨其鋁含量與使用含鋁食物添加劑的關系，以及比較有關食品在兩(liǎng)次研究測得的鋁含量，以評估香港市民從膳食攝入鋁的情況及其相關健康風險。 

發(fā)言人指出，雖然鋁天然存在于一些食物之中（含量通常低于每公斤五毫克），但含鋁食物添加劑仍是市民從膳食攝入鋁的主要來源。這(zhè)類食物添加劑一般可作固化劑、膨脹劑、穩定劑、抗結劑、染色料等使用。根據聯合國(guó)糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）在二○一一年對(duì)鋁的安全性的評估，鋁的暫定每周可容忍攝入量爲每公斤體重二毫克。

就(jiù)今次研究，中心從市面(miàn)抽取共涵蓋三十六種(zhǒng)食品的三百零九個樣(yàng)本作檢測，大緻分爲七個食物組别，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食（包括油炸小食）、海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、腌制食品及食物混合配料粉，主要是前次研究中發(fā)現鋁含量屬中等至偏高水平的食品類别。

發(fā)言人說(shuō)：「跟進(jìn)研究結果顯示，本港市面(miàn)一些食品廣泛加入含鋁食物添加劑，而鋁含量相對(duì)偏高的食品，包括蒸包或蒸糕，平均鋁含量每公斤六十五至二百八十毫克；一些烘焙食品（如雞蛋仔和窩夫），平均鋁含量每公斤二百七十毫克；而海蜇（可供即食）的平均鋁含量達每公斤八百毫克，是三十六種(zhǒng)食品中最高。至于非即食食品（蛋糕／班戟混合配料粉及烘焙／油炸食物混合配料粉），平均鋁含量每公斤二百九十毫克，亦屬相對(duì)偏高水平。三十六種(zhǒng)食品中平均鋁含量最低的是小食（包括油炸小食）中的油條，爲每公斤二點二毫克。此外，同一種(zhǒng)食品不同樣(yàng)本的鋁含量，差異也相當大。」

此外，比較這(zhè)次和前次研究所涵蓋食品的平均鋁含量後(hòu)，發(fā)現當中百分之五十九的食品（即其中十九種(zhǒng)）的平均鋁含量有所下降，而百分之三十八的食品（即其中十二種(zhǒng)）的平均鋁含量則見上升。在海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、腌制食品和食物混合配料粉四個食物組别中，所有食品的平均鋁含量均有降低。然而，在蒸包或蒸糕組别的十一種(zhǒng)食品中，有八種(zhǒng)（占百分之七十三）平均鋁含量上升，增幅由百分之四至百分之七十五不等。

對(duì)照各食物組别，市民從膳食攝入鋁的主要來源，與前次研究的發(fā)現相近，依次爲蒸包或蒸糕，占整體鋁攝入量的百分之七十一（前次研究爲百分之六十），其次是烘焙食品，占百分之二十一（前次研究爲百分之二十三），繼而是海蜇（可供即食），占百分之七（前次研究爲百分之十）。

發(fā)言人說(shuō)：「就(jiù)攝入量一般和攝入量偏高的市民而言，他們每周從膳食攝入鋁的分量，估計分别爲每公斤體重零點四九毫克和一點八毫克，分占專家委員會(huì)訂定鋁的暫定每周可容忍攝入量（每公斤體重二毫克）的百分之二十五和百分之九十。根據研究結果，攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受鋁嚴重影響的機會(huì)不大；但若經(jīng)常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風險會(huì)相應增加。

經(jīng)口服途徑攝入鋁化合物而引緻急性中毒的機會(huì)不大。不過(guò)，有研究顯示鋁化合物可能(néng)具有發(fā)育毒性。至于鋁的神經(jīng)毒性，無确實證據顯示鋁與腦退化症有因果關系，而現時(shí)亦無證據顯示鋁化合物令人類緻癌。

發(fā)言人表示，中心將(jiāng)繼續與業界聯合把鋁的膳食攝入量降低，并爲業界編制《含鋁食物添加劑使用指引》。因爲此次研究發(fā)現即使是同一種(zhǒng)食品，不同樣(yàng)本的鋁含量存在很大差異，反映業界可在食品生産過(guò)程中減少使用含鋁食物添加劑，發(fā)言人建議業界采用該指引的相關内容，以降低食品的鋁含量。

至于消費者方面(miàn)，發(fā)言人建議市民樹立均衡飲食理念，避免因偏食某幾類食物而攝入超量的鋁。消費者在購買預先包裝食品時(shí)，可參考食物标簽上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。